Una buena sartén de hierro fundido puede durar toda la vida. Es más: cuanto más cocinas con ella, mejor funciona. Pero el hierro fundido requiere un poco de cuidado. Hay que curarlo bien, limpiarlo y, sobre todo, mantenerlo seco. Así disfrutarás durante años de tu skillet, horno holandés o sartén de hierro fundido para BBQ.
Estos consejos son aplicables al hierro fundido sin tratar. Una sartén de hierro fundido esmaltado no necesita curado. En caso de duda, consulta siempre el manual de tu sartén.
Muchas sartenes de hierro fundido ya vienen de fábrica con una primera capa protectora. Aun así, recomendamos curar bien la sartén nueva una vez más antes de usarla. Este proceso también se conoce como seasoning.
Durante el curado se forma una capa protectora sobre el hierro fundido. Esta capa ayuda a prevenir el óxido y evita que la comida se pegue fácilmente a la sartén.
1. Limpiarlo
Enjuaga la sartén con agua caliente y sécala bien inmediatamente después.
2. Calentar
Calienta el horno o la BBQ cerrada a unos 180 °C. Introduce la sartén durante aproximadamente 15 minutos. Así el hierro fundido se calienta bien y se evapora la última humedad.
3. Untar una capa fina
Saca la sartén con cuidado del horno o la BBQ. Usa guantes resistentes al calor, ¡porque el hierro fundido alcanza temperaturas muy altas! Unta toda la sartén con una capa muy fina de conditioner. Incluye también el exterior, la base y cualquier tapa.
No uses demasiado. Una capa gruesa se vuelve pegajosa y nadie quiere eso.
4. Devolver al calor
Vuelve a colocar la sartén y aumenta la temperatura a unos 200 °C. Déjala hasta que el hierro fundido deje de humear. Después, deja que la sartén se enfríe lentamente.
5. Repetir el proceso
En una sartén nueva, lo ideal es repetir el calentamiento, el untado y el enfriamiento al menos tres veces. Así crearás una capa protectora resistente y tu sartén estará completamente lista para usar.
¿Tu sartén tiene mangos de madera, piezas de plástico o un pomo especial? Comprueba primero si soportan el calor y retíralos si es necesario.
Por suerte, mantenerla bien no requiere complicarse. Sobre todo, evita que la suciedad y la humedad permanezcan mucho tiempo en la sartén.
Nunca pongas una sartén al rojo vivo bajo el grifo de agua fría. El cambio repentino de temperatura puede hacer que el hierro fundido se agriete o se dañe. ¡Ten un poco de paciencia!
Enjuaga la sartén con agua caliente lo antes posible después de usarla. Nunca dejes el hierro fundido en remojo durante mucho tiempo y no lo metas bajo ningún concepto en el lavavajillas.
¿Hay restos pegados? Usa un chain-mail scrubber o un cepillo adecuado. Con ellos podrás desprender los restos adheridos sin dañar innecesariamente la capa protectora.
Antes de usar detergente, consulta siempre las recomendaciones del fabricante. En algunas sartenes bien curadas, una pequeña cantidad de detergente suave no supone ningún problema. Otras marcas recomiendan utilizar únicamente agua caliente.
Después de limpiar la sartén, sécala de inmediato. ¿Quieres asegurarte de que no queda nada de humedad? Déjala unos minutos más sobre una fuente de calor baja.
No te saltes este paso. Un poco de humedad residual puede provocar óxido.
¿La sartén está completamente seca? Aplica una capa muy fina de conditioner o seasoning adecuado. Así la capa protectora se conservará en buenas condiciones y tu sartén estará lista para la próxima sesión de BBQ.
Una pequeña mancha de óxido puede parecer inofensiva, pero no la ignores. El óxido daña la superficie de la sartén y puede acabar provocando picaduras, descamación y daños permanentes. Además, hace desaparecer la capa protectora de seasoning.
No uses una sartén con óxido suelto o descascarillado hasta haberla restaurado. Naturalmente, no querrás que esas partículas de óxido acaben en la comida.
Por suerte, un poco de óxido no suele significar que tengas que tirar la sartén. Elimina completamente el óxido con un chain-mail scrubber o un cepillo de acero adecuado. Enjuaga la sartén, sécala a fondo y vuelve a realizar todo el proceso de curado.
¿La sartén está muy afectada, agrietada o se desmorona el hierro fundido? No vuelvas a utilizarla.
Con estos productos mantendrás tu hierro fundido en buenas condiciones:
Trata bien tu sartén de hierro fundido y disfrutarás de ella durante muchos años. Límpiala después de usarla, sécala de inmediato y úntala regularmente con una capa fina. Así la capa protectora mejorará cada vez más y tu sartén estará siempre lista para el siguiente plato.
¡Buen mantenimiento, enciende el fuego y a cocinar!
