Instrucciones generales de uso del ahumador
Hay dos formas de ahumar: el método en frío (de 10°C a 25°C), en el que los alimentos se salan primero, y el método en caliente (de 40°C a 110°C). Los alimentos ahumados en frío se conservan durante más tiempo.

Ahumado en caliente
Es mucho más fácil de hacer en casa, pero el resultado no se conserva durante más tiempo que el producto cocinado normalmente. Eso sí, se proporciona un delicioso sabor ahumado a los alimentos. El pescado se ahúma a una temperatura de entre 60°C y 80°C; la carne, a una temperatura más alta, entre 90°C y 110°C. El tiempo varía —dependiendo del tamaño de la pieza y de si ya está precocinada— entre media hora y varias horas.

Ahumado en frío
El ahumado en frío es más difícil que el ahumado en caliente. La temperatura se sitúa —dependiendo de lo que se ahúme y del resultado deseado— entre 10°C y 25°C. El ahumado puede durar de 4 horas a 4 días. Durante todo ese tiempo hay que controlar la temperatura y asegurarse de que el ahumador siga produciendo humo correctamente. El resultado se conserva durante mucho tiempo. Para determinar si los alimentos están suficientemente ahumados, se puede comprobar su peso: hay que pesar los alimentos frescos antes de salarlos y después de ahumarlos. El pescado pierde entre un 13 y un 30% de su peso durante el proceso. En el caso de la carne y las aves, puede llegar hasta el 25%.

La técnica del ahumado:
Precaliente el horno y deje que se caliente bien primero (para limpiar por combustión la placa inferior), colocando la tapa solo hasta la mitad sobre el horno y abriendo aproximadamente un 50% el cajón de cenizas para maximizar el tiro. Haga que algunos troncos gruesos prendan bien en el cajón de cenizas. Fije la carne o el pescado que vaya a ahumar a los ganchos o pinchos suministrados y cuélguelos en el horno. La caballa, la anguila y el pez aguja se mantienen bien colgados, pero también hay pescados que se deshacen al cocinarse, como el rubio, la trucha, etc. En caso de duda, refuerce la sujeción con ganchos especiales; sería una lástima enorme que el alimento estuviera cocinado y cayera sobre la placa inferior (sucia) al sacarlo del horno.
Ahora reduzca el calor de los troncos incandescentes con un poco de serrín para ahumar, virutas o astillas, pero manténgalo algo suelto (no lo compacte). Abra el cajón de cenizas aproximadamente 2 cm y coloque la tapa suelta sobre la parte superior del horno o, si el ahumador tiene una puerta, déjela entreabierta, con el orificio de ventilación completamente abierto. Si el tiro sigue siendo demasiado fuerte y el serrín, las virutas o las astillas amenazan con prenderse, reduzca aún más el tiro presionando la tapa firmemente sobre el horno y cerrando parcialmente el orificio de ventilación. El objetivo es conservar el calor manteniendo las brasas en la parte inferior con el tiro justo, de modo que se produzcan humo y calor, que queden retenidos en el horno dejando solo una pequeña abertura. Intente mantener esta situación sacudiendo el cajón de cenizas y rellenándolo principalmente con material pequeño, pero mantenga siempre 1 o 2 troncos grandes incandescentes en la parte inferior. Tocando con las manos el lateral del horno, a la altura del alimento, sabrá si la temperatura es aproximadamente correcta: ¡AU! significa que está demasiado caliente, y poder tocarlo fácilmente con la parte interior del antebrazo (una zona sensible) también indica una temperatura incorrecta. Lo correcto es poder apoyar las palmas de las manos contra los laterales del horno sin dolor, aunque hay que acostumbrarse un momento…
Si comprueba el horno aproximadamente cada 5 minutos, no pueden ocurrir muchos problemas. Si quiere un método que requiera menos trabajo, opte por la seguridad y cocine durante mucho tiempo a baja temperatura (troncos incandescentes en la parte inferior, cubiertos con material pequeño, con el cajón de cenizas y el orificio de la chimenea casi completamente cerrados, dejando que se consuma lentamente mientras hace otras cosas). Cocinar durante más tiempo significa, como mínimo, el doble del tiempo indicado en las instrucciones.

Importante:
Una temperatura excesiva nunca es buena; a menudo los alimentos se deforman de forma extraña o se llenan de ceniza procedente del cajón de cenizas, que debido al tiro demasiado fuerte no puede caer por los orificios. Además, se desprende mucha grasa, lo que hace que los alimentos se sequen rápidamente. Intente mantener la temperatura durante todo el tiempo de ahumado. El punto de cocción puede comprobarse con una brocheta larga, pero en general se aplica lo siguiente: cuando la grasa comienza a salir, algo que se puede oír por el chisporroteo en el horno, significa que los alimentos están empezando a cocinarse.

Advertencia:
¡El ahumador se calienta. Mantenga a los niños alejados!
¡El ahumador está destinado exclusivamente al uso en exteriores!
¡Debido al riesgo de quemaduras, utilice el ahumador únicamente bajo supervisión!

Manual de usuario del ahumador
Lea primero el manual que aparece a continuación antes de poner el horno en funcionamiento. El ahumador está destinado exclusivamente a la preparación de alimentos y no es adecuado como estufa ni para otros fines. El sobrecalentamiento puede deformar las placas de acero inoxidable. Por ello, este tipo de daños queda excluido de la garantía. Al encenderlo, solo deben utilizarse combustibles que no produzcan residuos ni gases perjudiciales. Elija un lugar protegido y tenga en cuenta la dirección del viento, para que los vecinos y sus invitados no sufran las molestias de las chispas y el humo que se desplazan con el viento.
Coloque el ahumador sobre una superficie firme y nivelada o fíjelo. Abra primero la compuerta de ventilación al calentar el horno y vuelva a cerrarla a tiempo para evitar el sobrecalentamiento. Cuando utilice la barbacoa, espere a que el carbón se haya consumido y se haya formado una capa de ceniza blanca antes de abrir la rejilla del fuego y retirar las cenizas.
Para encender el horno, resulta práctico utilizar pastillas de encendido adecuadas, colocándolas entre el combustible.

ADVERTENCIA: ¡No utilice alcohol, gasolina ni líquidos inflamables similares para encender o volver a encender el fuego!
El ahumador está destinado exclusivamente al uso en exteriores. Durante su uso, el ahumador se calienta mucho; por ello, utilice guantes protectores al manejarlo o tocarlo. Mantenga siempre una distancia considerable (± 1.5 metros) entre el ahumador y los objetos (inflamables).

Debido al riesgo de quemaduras, utilice el ahumador únicamente bajo supervisión. Tenga especial cuidado con los niños y las mascotas que puedan estar cerca.

Como medida de precaución, tenga a mano un cubo de arena y/o agua cuando utilice el ahumador.

Espere a que el ahumador se haya enfriado antes de moverlo.

Al terminar de utilizar el ahumador, el fuego puede apagarse cerrando los orificios de ventilación.

Cubra el carbón caliente o las cenizas con una capa de arena para que se enfríen de forma rápida y segura.

El ahumador solo debe guardarse en un espacio cerrado después de haberse enfriado por completo y de haber retirado todos los restos de ceniza.

Todos los componentes del ahumador pueden limpiarse con detergente lavavajillas. (Excepto el termómetro)

La primera vez que se calienta el horno, pueden aparecer decoloraciones, especialmente en la zona de combustión; esto no está cubierto por la garantía. Es algo normal en el acero inoxidable y solo afecta al aspecto visual. La calidad del producto no se ve afectada.

¡Le deseamos que disfrute mucho preparando sus platos con el ahumador!