BBQ Flavour Binchotan White Maitiew 5kg tiene un porcentaje de carbono del 96-98%. El lecho de carbón puede alcanzar una temperatura de 1000 a 1200 grados. La duración total de la combustión es de 6 horas de media. El Binchotan no produce humo, no chisporrotea y arde a una temperatura constante. En comparación con el carbón de Marabú, es en realidad el hermano tranquilo que hace todo de forma más calmada y limpia. Sin embargo, todas estas cualidades adicionales no son gratis; es un poco más caro que el Marabú.

Durante el proceso de producción tradicional no se añadieron productos químicos. Por ello, no habrá desarrollo de humo ni de sabor. La cantidad de ceniza es de aprox. 1,8%. El carbón que se utiliza en Japón, porque de eso vamos a hablar, se llama binchotan.

El binchotan es un tipo de carbón con un porcentaje de carbono extraordinariamente alto, lo que garantiza una composición casi pura. Y eso se nota al probarlo. Allí, el binchotan se fabrica de una manera tradicional y preciosa – estamos en Japón, después de todo, así que qué esperabas – en hornos de piedra y arcilla. La combustión de este carbón requiere tanta experiencia que existe un oficio específico para ello: el quemador de binchotan. Sin embargo, por desgracia, este oficio está desapareciendo. Muy pocos jóvenes de la nueva generación muestran interés por él, lo cual es muy decepcionante, porque es sinceramente uno de los elementos más valiosos de la cultura tradicional japonesa. Pero todavía existe, ¡así que disfrútalo mientras puedas! Fabricar binchotan según los estándares de calidad japoneses es, por tanto, muy difícil, pero desde luego no imposible. Sobre todo, lleva muchísimo tiempo. Muchísimo, muchísimo tiempo. Un ciclo de fabricación de unos cuatrocientos kilos de binchotan dura quince días. Naturalmente, el ciclo comienza con la recogida de la madera y termina con el envasado en las cajas.

A continuación, un pequeño resumen de todo lo que ocurre entre medias. Primero, la madera recogida se coloca cuidadosamente – todo con cuidado – en el horno y se calienta durante unos diez días a aproximadamente doscientos grados, con un suministro mínimo de oxígeno. Este suministro mínimo de oxígeno evita que la madera se queme y hace que se descomponga. Debido a que se suministra tan poco oxígeno, finalmente se forma una composición de carbono casi completamente pura. Cuando el humo que sale del horno tiene justo el color adecuado, la madera ya se ha descompuesto y se aumenta el suministro de oxígeno. El horno alcanza una temperatura de nada menos que mil grados. Esto se detiene en cuanto el carbón adquiere un resplandor rojo. El último paso consiste en hacer rodar el carbón por ceniza y arena, lo que le proporciona su característico resplandor gris. Después de todo, no se llama white binchotan por nada. Y entonces tienes binchotan, con un magnífico porcentaje de carbono de nada menos que aproximadamente un 95 por ciento.

 

¿Cómo encender el Binchotan?
Primero, prepara un lecho de carbón con un carbón más suave, por ejemplo Acacia, y coloca el Binchotan en diagonal sobre el carbón encendido. O utiliza un soplete de gas durante 15 minutos.