Corazón, hígado, riñones y el resto

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Corazón, hígado, riñones y el resto

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    Descripción del producto

    Este libro de origen francés responde a la tendencia de aprovechar al máximo los animales de abasto, ya que hay mucho más que filetes y solomillos. Las recetas están clasificadas según las distintas partes de la vaca, la ternera, el cerdo, el cordero y las aves, como el hígado, las mollejas, los sesos y los callos. Cada parte se presenta primero con información de contexto, seguida de una serie de recetas sabrosas.

    Estas recetas están especialmente dirigidas a cocineros con cierta experiencia y son fáciles de preparar gracias a sus instrucciones claras. El libro invita a mirar más allá de los cortes de carne habituales y a descubrir la versatilidad de las partes menos comunes del animal, lo que amplía los horizontes culinarios y fomenta la sostenibilidad.

     

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