Charcutería profesional

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Charcutería profesional

La guía completa y contemporánea para preparar embutidos, carnes curadas y ahumadas, patés y terrinas, y pescados curados y ahumados... Leer más...

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    Descripción del producto

    La guía completa y contemporánea para preparar embutidos, carnes curadas y ahumadas, patés y terrinas, y pescados curados y ahumados de la más alta calidad

    Siglos de habilidad e imaginación han encontrado su lugar en el mundo de la gastronomía, y la charcutería profesional honra esa orgullosa tradición. Este manual de trabajo y tesoro de recetas abarca la selección y combinación de ingredientes, el uso más eficaz del equipamiento y los fundamentos indispensables de la seguridad alimentaria. La colección de más de 200 recetas culinarias tentadoras, probadas en el aula, incluye una amplia variedad de carnes, mariscos, aves y caza, y contiene todos los clásicos de la charcutería, además de excepcionales favoritos contemporáneos. Las instrucciones paso a paso para ahumar y curar se presentan con claridad, al igual que los procedimientos ilustrados para preparar y embutir.

    Diseñado para profesionales, estudiantes de cocina y cocineros aficionados, Professional Charcuterie permite a los lectores elaborar sus propios productos.

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