Curado y ahumado de pescado

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Curado y ahumado de pescado

Curado y ahumado de pescado ofrece toda la información necesaria para comprender el proceso completo de preparación y ahumado del... Leer más...

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    Descripción del producto

    Curado y ahumado de pescado ofrece toda la información necesaria para comprender el proceso completo de preparación y ahumado del pescado. El tema de la elaboración de salmueras se trata en detalle y se simplifica mediante la recomendación del uso de tablas y medidores de salmuera. No queremos que el lector siga las recetas ciegamente, sino que las cree; este es el enfoque seguido por los autores. El pescado puede curarse en seco o sumergirse en salmuera; la sal puede aplicarse sola o con azúcar y especias; la salmuera puede ser suave o fuerte; el pescado puede ahumarse en frío o en caliente; las virutas de madera pueden estar secas o húmedas.

    Hay muchos parámetros que tener en cuenta. Para un principiante, esto puede resultar confuso; sin embargo, todos estos detalles se presentan y explican de tal manera que el lector puede asumir con confianza el control del proceso. Conozca los conceptos básicos, pero no tema aplicar estos conocimientos en situaciones reales. Además, los métodos de ahumado se describen minuciosamente, al igual que el diseño adecuado de ahumadores básicos.

    La discusión no se limita únicamente al pescado, sino que también incluye mariscos como mejillones, ostras y gambas. Para que el lector pueda empezar, se incluye una colección de recetas para ahumar pescado, preparar cremas para untar de pescado y elaborar salsas para servir con pescado.

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