El bistec perfecto

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El bistec perfecto

Cualquiera puede cocinar un filete. Pero ¿cómo se cocina el steak perfecto? El periodista gastronómico Marcus Polman se propuso investigarlo.... Leer más...

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    Descripción del producto

    Cualquiera puede cocinar un filete. Pero ¿cómo se cocina el steak perfecto? El periodista gastronómico Marcus Polman se propuso investigarlo. Habló con carniceros artesanales, ganaderos ecológicos, chefs y otros expertos culinarios. Se asomó literalmente a las cocinas de famosas brasseries parisinas y de los mejores steakhouses de Nueva York. Y realizó el necesario trabajo de campo: desde seleccionar personalmente las mejores razas bovinas en las tierras altas de Escocia hasta seguir un minicurso de carnicería sobre deshuesado. 

    ¿Cómo reconoces un filete auténtico? ¿Y cómo consigues una corteza marrón perfectamente crujiente? ¿Qué utensilios conviene utilizar: sartén de acero, sartén grill, cuchillo para steak? ¿Qué es el dry-aging? ¿Y cómo preparas esa salsa de toda la vida, tan deliciosa, para tu filete con pan blanco?

    Además de 33 recetas para crear el steak perfecto, este libro contiene un top 10 de salsas clásicas, los 5 filetes más famosos y cómo prepararlos, así como direcciones favoritas. Y, no podía faltar: un capítulo aparte sobre la compañera inseparable del verdadero steak: las mejores patatas fritas.

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